La Grande Giardiniera

Per valorizzare i prodotti dei Maestri del Gusto, Eleonora Caprio ci ha aperto le porte di Gusti Tuscia, la sua scuola di cucina torinese. Eleonora, nella sua continua ricerca di nuovi sapori e accostamenti, ha creato quattro ricette che esaltano la qualità dei prodotti dei Maestri. Con le verdure dell’Angolo dei Sapori, Eleonora ha ricreato un antipasto tipico della tradizione italiana: la giardiniera. Considerando il tenore di acidità del piatto la chef sconsiglia qualsiasi tipo di vino, meglio optare per una buona acqua minerale con un residuo fisso piuttosto alto, possibilmente superiore ai 5600 mg.

 

Ingredienti

 

400 gr di fagiolini

400 gr di carote

300 gr di sedano

300 gr di cipolline borettane (già pelate)

800 gr di peperone

400 gr di cavolfiore bianco

1 litro di aceto bianco minimo 6% acidità

½ litro di acqua

½ litro di vino bianco secco

100 g di sale

100 g di zucchero

2 foglie di lauro

100 ml di olio extra vergine di oliva

 

8-10 vasetti a chiusura ermetica

 

Lavare accuratamente tutte le verdure dopo averle pulite e mondate. Tagliare le verdure a tocchetti, cimette, quadretti a seconda della varietà, tenendole separate.

Mettere a bollire ½ litro di acqua con l’aceto il vino e il sale.

Al bollore mettere  a cuocere  carote e sedano, dalla ripresa del bollore far bollire 4 minuti, unire le cipolline, i fagiolini e il cavolfiore e far bollire altri 2 minuti, unire il peperone, far riprendere il bollore e spegnere.

Scolare le verdure conservando il liquido di cottura. Distribuire le verdure nei vasetti già sterilizzati.

Far riprendere il bollore al liquido aromatico, unire l’olio e coprire con questo liquido le verdure nei vasetti.

Pastorizzare a bagnomaria per circa 20 minuti o più in base alla dimensione del vasetto.

 

Gusti Tuscia

via Carmelo Borg Pisani, Torino

Tel. 347 0374351

www.gusti-tuscia.it

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