Cheese cake allo yogurt e frutti rossi

Per valorizzare i prodotti dei Maestri del Gusto, Eleonora Caprio ci ha aperto le porte di Gusti Tuscia, la sua scuola di cucina torinese. Eleonora, nella sua continua ricerca di nuovi sapori e accostamenti, ha creato quattro ricette che esaltano la qualità dei prodotti dei Maestri. Con la frutta dell’Angolo dei Sapori, Eleonora ha preparato una cheese cake a cui ha abbinato, per seguire la regola che recita “dolce chiama dolce”, un Sangue Morlacco di Luxardo.

 

Ingredienti

Per la torta:

100 gr biscotti secchi (tipo Digestive o Osvego)

40 gr di burro

100 gr di frutti rossi a piacere

50 gr di zucchero semolato

125 gr ricotta

125 gr yogurt intero

40 gr zucchero a velo

8 gr di gelatina in fogli

2 cucchiai di panna

Per la velatura:

100 gr di frutti di bosco freschi

50 gr di zucchero

30 ml di acqua

4 gr di  gelatina in fogli

Per la decorazione:

frutti rossi a piacere, uva rosata, fichi, prugne,  pesche

 

Condire i frutti rossi con lo zucchero e lasciar marinare 10 minuti.

Frullare i biscotti con il burro fuso e distribuire il composto all’interno di un disco da pasticceria da cm 18-20 in appoggio su un foglio di carta forno; appiattire con cura la preparazione di biscotto. Riporre in frigorifero.

Ammollare la gelatina in acqua fredda e dopo qualche minuto farla sciogliere lentamente in 2 cucchiai di panna.  Far raffreddare a temperatura ambiente.

Frullare la preparazione di frutta, passare al setaccio per eliminare gli eventuali semi.      

Stemperare la ricotta con lo yogurt, unire lo zucchero a velo e la preparazione di frutta. Unire anche il composto di gelatina e panna.

Distribuire il composto cremoso su quello di biscotto e mettere in frigo a rapprendere per almeno due ore.

Per la velatura: far ammollare la gelatina in acqua fredda, scaldare l’acqua con lo zucchero, unire la frutta e far cuocere per circa 10 minuti, unire la gelatina ammollata e farla sciogliere. Velare la superficie della cheese cake e conservare in frigo.

Poco prima di servire decorare con la frutta fresca.

 

Gusti Tuscia

via Carmelo Borg Pisani, Torino

Tel. 347 0374351

www.gusti-tuscia.it

Questo sito utilizza i cookies per migliorare il servizio offerto. I cookies impiegati sono solo quelli essenziali per il funzionamento del sito e sono già stati impostati. Per saperne di più sui cookies e come cancellarli leggi la direttiva europea.

Accetta i cookies da questo sito

EU Cookie Directive Module Information